「飲食店営業許可（いんしょくてんえいぎょうきょか）」とは、ひとことで言うと、
レストランやカフェ、居酒屋などを開業するために、必ず必要となる保健所からの「営業許可証」
のことです。
お店の「運転免許証」のようなもの、と考えるとイメージしやすいです。無免許で営業することは、食品衛生法という法律で固く禁じられています。
なぜ必要なの？
一番の目的は、食中毒などを防ぎ、お客さんが安心して食事を楽しめるようにするためです。
そのために、お店の施設や設備が衛生的な基準をクリアしているかどうかを、保健所が事前にチェックする仕組みになっています。
何をチェックされるの？
許可をもらうには、保健所の担当者による「施設の検査」に合格しなければなりません。主に、以下のような点がチェックされます。
- シンクの数：食器用と食材用でシンクが分かれているか。
- 手洗い設備：従業員専用の手洗い場があるか。
- 衛生的な構造：壁や床などが、掃除しやすい材質・構造になっているか。
- 換気：厨房の換気は十分か。
- 給湯設備：お湯が出る設備があるか。
- 食品衛生責任者の設置：お店に「衛生管理のリーダー」となる食品衛生責任者がちゃんといるか。
どうやって取得するの？（簡単な流れ）
- 保健所への事前相談
お店の工事を始める前に、お店の図面などを持って相談に行くことが非常に重要です。 - 申請書類の提出
工事の完成予定が近づいたら、必要な書類を提出します。 - 施設の確認検査
保健所の担当者が実際にお店に来て、図面通りに施設が作られているか、基準を満たしているかをチェックします。 - 許可証の交付
検査に合格すれば、晴れて許可証が交付され、営業をスタートできます。
まとめ
飲食店営業許可は、お客様の安全を守り、お店の信頼を得るための第一歩です。これからお店を開きたいと考えている方は、まず自分の地域を管轄する保健所に相談することから始めましょう。
